Како користити цвеклу у праху као природну боју у производњи хране?

Цвекла у праху је постала практичан састојак за произвођаче који желе да додају природну црвену или ружичасту боју производима хране и пића.

У малом обиму, изгледа једноставно. Додајте прах, умешајте га и производ постаје црвен. Комерцијална производња је другачија. Топлота, пХ, влага, светлост и матрица хране могу променити коначну боју. Прашак који има добре резултате у лабораторијском узорку може се понашати другачије након печења, пастеризације или неколико недеља складиштења.

За произвођаче хране, кључ није једноставно пронаћи јарко црвену бојуцвекла у праху. То је одабир спецификације која одговара апликацији и разумевање како заштитити њену боју током обраде.

 

Карактеристична црвена{0}}љубичаста боја цвекле углавном потиче од беталаин пигмената, посебно бетацијанина. За разлику од антоцијана, беталаини имају своје карактеристике стабилности и различито се понашају у условима обраде.

Ово је важно приликом избораприродни прах цвеклеза комерцијалне примене.

Боја готовог производа зависи више од концентрације пигмента. Разноврсност сировина, услови узгоја, начин сушења, влага, величина честица и складиштење могу утицати на изглед коначног праха.

За произвођаче, ово је један од разлога зашто два праха цвекле могу изгледати скоро идентично у врећици за узорке, али дају приметно различите резултате након формулације.

Поуздана спецификација би стога требало да покрива више од саме боје. Основне информације као што су ботанички извор, начин обраде, влага, микробиолошки квалитет и конзистентност серије могу пружити много јаснију слику о томе шта ће састојак радити у производњи.

 

Топлота је једна од најважнијих варијабли која утиче на стабилност беталаина.

Комерцијално печење, пастеризација и други термички процеси излажу пигмент температурама које су много веће од оних које се користе током нормалног руковања састојцима. Продужено загревање може убрзати деградацију пигмента и постепено смањити интензитет црвеног или љубичастог тона.

Међутим, постоји важна разлика измеђутемпература пећницеи стварну температуру коју достиже матрица хране. Производ печен на 180 степени не значи да је цео састојак изложен на 180 степени током целог периода печења. Испаравање влаге и структура производа утичу на пренос топлоте.

Због тога је тестирање апликација важно.

A цвекла у праху за печењеможе другачије да се понаша у колачићу, колачу, пуњењу или сувој мешавини у зависности од садржаја влаге и времена печења. Произвођачи треба да тестирају састојак под истим условима процеса који се користе за готов производ, а не да процењују топлотну стабилност на основу генеричке спецификације.

У неким формулацијама, смањење непотребног излагања топлоти или подешавање профила печења може помоћи у очувању природне боје.

 

пХ је још једна варијабла коју произвођачи хране треба да прате.

Беталаин пигменти су генерално стабилнији у одређеним условима формулације, док јака кисела, алкална или високо реактивна окружења могу убрзати промене боје. Тачан одговор зависи од концентрације, температуре, састава хране и времена обраде.

Ово постаје посебно релевантно када се цвекла комбинује са састојцима као што су:

• Сода бикарбона
• Лимунска киселина
• Млечни састојци
• Воћни концентрати
• Системи за конзервирање

Мала промена пХ формулације може приметно утицати на коначну нијансу.

из овог разлога,цвекла у праху за производњу хранетреба тестирати у оквиру стварне матрице производа, а не само у води. Прашак који производи јак црвени раствор у лабораторијској чаши може показати другачију боју када се комбинује са протеинима, мастима, скробом или киселинама.

Тимови за истраживање и развој често могу побољшати конзистентност једноставним праћењем пХ током пилот испитивања и упоређивањем готове боје након обраде и складиштења.

 

Начин на који се цвекла претвара у прах има директан утицај на руковање и перформансе примене.

Сушење уклања влагу, али прекомерна топлота током обраде може смањити стабилност осетљивих пигмената и променити природну арому сировине. С друге стране, недовољно сушење може оставити прах подложнијим проблемима згрушавања и складиштења.

Сушење распршивањем, сушење замрзавањем и друге методе дехидрације стога могу произвести различите карактеристике праха.

Зарасути прах цвекле, произвођачи треба да узму у обзир:

• Садржај влаге
• Величина честица
• Интензитет боје
• Течљивост праха
• Растворљивост или дисперзибилност
• Стабилност складиштења

Не постоји универзално супериоран метод сушења. Прави процес зависи од тога да ли је прах намењен за пиће, пекарске производе, мешавине зачина или друге примене у храни.

Овде такође постаје важна конзистентност серије. Комерцијалним купцима је потребна друга и трећа пошиљка да се понашају релативно близу првом одобреном узорку.

Цвекла у праху је посебно корисна тамо где произвођачи желе и боју и препознатљив биљни{0}}састојак.

Уобичајене апликације укључују:

Пекарски производи

Колачићи, торте, мафини и пецива могу користити прах цвекле за стварање црвених или ружичастих нијанси. Коначна боја у великој мери зависи од температуре печења, пХ вредности и профила влаге у рецепту.

Пића

Смутији, мешавине пића у праху, функционални напици и напици{0}}на биљној бази могу да садрже прашак од цвекле где је пожељан природни црвени-љубичасти изглед.

Кондиторски производи

Такође се може користити у пуњењима, глазурама, мешавинама за десерте и другим производима где је мека природна боја прикладнија од високо концентрисаног синтетичког пигмента.

Суве мешавине

Пошто је прах цвекле лак за складиштење и руковање у поређењу са свежом цвеклом, може се уградити у премиксеве и суве формулације са релативно малом сложеношћу процеса.

За сваку апликацију, циљ треба унапред дефинисати: интензитет боје, величину честица, допринос укуса, ниво влаге и услове обраде.

Куповина само на основу боје је ризична.

Приликом оцењивања апрах цвекле на великодобављача, тимови за набавку треба заједно да прегледају техничку спецификацију и ЦОА.

Корисни индикатори квалитета укључују:

• Садржај влаге
• Микробиолошке границе
• Испитивање тешких метала
• Испитивање остатака пестицида где је потребно
• Величина честица
• Спецификације боје или пигмента
• Земља порекла
• Идентификација серије и следљивост

Узорци апликација су подједнако корисни.

На пример, произвођач пића може да упореди дисперзију и боју након складиштења, док пекара може да тестира исти узорак након свог нормалног циклуса печења.

Ово пружа корисније информације од једноставног питања који добављач има „најцрвенији“ прах.

Природни састојци боје су осетљиви на окружење за складиштење, а прах цвекле није изузетак.

Влага је једна од најпрактичнијих брига. Једном када прах упије влагу, може се згрудати и постати теже дозирати досљедно. Кисеоник, топлота и јака светлост такође могу допринети постепеним променама квалитета.

Зарасути прах цвекле, добра пракса складиштења генерално значи:

• Чувајте оригинално паковање добро затворено
• Чувати на хладном и сувом месту
• Смањите директно излагање светлости
• Одмах поново запечатите отворени материјал
• Избегавајте поновљено излагање влажним производним просторијама

Високо{0}}паковање може да пружи додатну заштиту током транспорта и складиштења.

За међународне купце, паковање треба сматрати делом спецификације састојка, а не посебним логистичким питањем.

Цвекла у праху нуди произвођачима хране практичан начин да развију природно обојене производе у напитцима, пекарским, кондиторским и сувим мешавинама. Његов учинак, међутим, зависи од интеракције између стабилности пигмента, услова формулације, обраде и складиштења.

Избор правогприродни прах цвеклезахтева више од поређења фотографија у боји или цене по килограму. Тестирање апликације, преглед ЦОА, контрола влаге и конзистентност серије заслужују пажњу пре него што се донесе дугорочна-одлука о куповини.

За брендове хране и произвођаче који траже расути прах цвекле, техничке спецификације, документацију ЦОА или узорке апликације, контактирајте:

📩 haozebio2014@gmail.com

1. Беталаини и њихова примена у храни: Тренутно стање прераде, стабилност и будуће могућности у индустрији.- хттпс://пмц.нцби.нлм.них.гов/артицлес/ПМЦ8991513/
2. Боје{0}}изведене из биљака за прехрамбену, козметичку и текстилну индустрију: преглед.- хттпс://пмц.нцби.нлм.них.гов/артицлес/ПМЦ8269454/
3. Стабилизација беталаина: преглед.- хттпс://ввв.сциенцедирецт.цом/сциенце/артицле/пии/С0308814615301886
4. Америчка управа за храну и лекове (ФДА). Регулаторни статус адитива за боје.- хттпс://ввв.хфпаппектернал.фда.гов/сцриптс/фдцц/индек.цфм?сет=Додаци боја
5. Америчка управа за храну и лекове (ФДА). Питања и одговори о адитивима за боје за потрошаче.- хттпс://ввв.фда.гов/фоод/цолор-адитиви-информације-цонсумерс/цолор-адитиви-питања-и-одговори-потрошачи
6. Америчка управа за храну и лекове (ФДА). ФД&Ц Ред бр. 3 Регулаторне информације.- хттпс://ввв.фда.гов/индустри/цолор-аддитивес/фдц-ред-но-3