Шта је бромелаин
бромелаин, је чиста природна биљна протеаза припремљена биотехнологијом од коре, стабљике и језгра плода ананаса. То је светло жути аморфни прах са благим специфичним мирисом. Његова молекулска тежина је 33000, а изоелектрична тачка је 9,55. Припада ретким протеазама. Његов активни центар је ређан (- СХ), који може да спроводи различите биохемијске реакције као што је хидролиза протеина. Бромелаин је природна, не-токсична и безопасна, санитарна и безбедна протеаза, која се може користити за бистрење пива, лековито варење, против-упалу и детумесценцију итд.
Бромелаин је ензимски систем састављен од разних ензима различите молекулске тежине и молекуларне структуре, укључујући најмање пет протеинских хидролаза. Поред тога, неки садрже и фосфатазу, пероксидазу, целулазу, друге гликозидазе и непротеинске супстанце.
Бромелаин је гликопротеин, који у својој молекуларној структури садржи молекул олигосахарида. Састоји се од ксилозе (ки1), фукозе (фуц), манозе (ман) и Н-ацетилглукозамина (ГлцНАц). Ковалентно је повезан са пептидним ланцем. Исхихара и Иасуда су спекулисали о структури молекула шећера.
Максимална таласна дужина апсорпције бромелаина била је 280 нм. Пошто се састоји од разних молекула ензима, има разноликост у каталитичким супстратима. Може да разгради протеине, пептиде, липиде и амиде, а његова активност хидролизе протеина је више од 10 пута већа од активности папаина. Есенцијална група катализована бромелаином није молекул шећера, већ сулфхидрилна група у пептидном ланцу; Поред тога, карбоксилне и хидроксилне групе у молекуларној структури бромелаина такође су биле независне од активности ензима.
На каталитичку активност бромелаина лако утичу пХ, температура, метални јони, ЕДТА и редукциони агенси. Мг и Ца могу инхибирати активност бромелаина при високој концентрацији, али је подстичу при ниској концентрацији; Резултати су показали да Ца може да подстакне активност 5-10 м мол/ЛЦА ензима након интеракције са ензимом у трајању од 1 х, а промотивни ефекат је био најочигледнији када је концентрација Ца била 2 м мол/Л. Активност бромелаина може се редуковати хелирањем бромелаина са ЕДТА јонима. Цистеин хидрохлорид може да унапреди брзину реакције ензима у одређеном опсегу концентрације: када је концентрација прениска, промотивни ефекат је ослабљен; Када је концентрација превисока, показује инхибиторни ефекат, што може бити повезано са структурним променама других група ензима изазваним редукцијом.
Главне употребе у храни:
1. Печена храна: додавање бромелаина у тесто може деградирати глутен, а тесто се лако обрађује након што је омекшано. И може побољшати укус и квалитет кекса и хлеба.
2. Сир: користи се за коагулацију казеина.
3. Тендеризација меса: бромелин хидролизује макромолекуларни протеин месних протеина у лако апсорбујуће мале молекуларне аминокиселине и протеине. Може се широко користити у завршној обради месних производа.
4. Примена бромелаина у другим индустријама за прераду хране, неки људи су користили бромелин да повећају ПДИ вредност и НСИ вредност сојиног колача и сојиног праха, како би произвели растворљиве протеинске производе и доручак, храну од житарица и пиће који садрже сојино зрно у праху. Други укључују производњу дехидрираних пасуља, хране за бебе и маргарина; Прочишћени сок од јабуке; Израда фудге; Обезбедити сварљиву храну за пацијенте; Додајте укус свакодневној храни итд.
Примена у индустрији медицине и здравствених производа:
1. Инхибирати раст туморских ћелија: посматрање релевантних клиничких студија показује да бромелаин може инхибирати раст туморских ћелија.
2. Превенција и лечење кардиоваскуларних болести: бромелин, као протеолитички ензим, је користан за превенцију и лечење кардиоваскуларних болести. Може инхибирати срчани и мождани удар узрокован агрегацијом тромбоцита, ублажити симптоме ангине пекторис, олакшати артеријску контракцију и убрзати разградњу фибриногена.
3. За уклањање опекотина: бромелаин може селективно уклонити кожу, тако да се нова трансплантација коже може извршити што је пре могуће. Експерименти на животињама су доказали да бромелаин нема штетних ефеката на суседну нормалну кожу. Локална употреба антибиотика није утицала на ефекат бромелаина.
4, антиинфламаторни ефекат: бромелин може ефикасно да лечи упале и едеме (укључујући тромбофлебитис, повреде скелетних мишића, хематом, стоматитис, дијабетесни чир и спортске повреде) у различитим ткивима. Бромелаин има потенцијал да активира инфламаторни одговор. Бромелаин такође може да лечи дијареју.
5. Побољшајте апсорпцију лека: комбинација бромелаина и разних антибиотика (као што су тетрациклин, амоксицилин, итд.) може побољшати његов лековити ефекат. Релевантне студије су показале да може да подстакне преношење антибиотика на заражено место, како би се смањила доза антибиотика. Претпоставља се да има сличан ефекат на лекове против рака. Поред тога, бромелаин може подстаћи апсорпцију хранљивих материја.
Примена у индустрији лепоте и козметике:
Бромелаин има одличне ефекте подмлађивања коже, избељивања и уклањања флека. Основни принцип деловања: бромелаин може да делује на заноктице старења људске коже, промовише њену деградацију, разградњу и уклањање, промовише метаболизам коже и смањује дубину боје коже узроковану сунчевом светлошћу. Нека кожа изгледа бело и нежно.
Примена бромелаина у храни за животиње:
Додавање бромелаина у формулу за исхрану или директно мешање у храну може значајно побољшати искоришћеност и стопу конверзије протеина и развити шири извор протеина, како би се смањила цена хране.
Напомена:
бромелаинје биоактивна супстанца, која се лако инхибира и уништава јонима тешких метала (Фе2 плус, Цу2 плус, Хг плус, Пб плус) и оксидансима. Треба избегавати контакт са бромелаином. Код неких осетљивих особа, ако су дуже изложене, може да стимулише кожу, очи и слузокожу носа, па се препоручује ношење заштитне опреме током рада.
If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can connect our email: haozebio2014@gmail.com