Bromelinaza se ekstrahuje iz stabljike ploda ananasa, metodom ultrafiltracije, rafinisanjem, prečišćavanjem, koncentracijom, imobilizacijom enzima, sušenjem zamrzavanjem i dobija se čista prirodna biljna proteaza. Njegov izgled je svetlo sivi prah, proizvod se široko koristi u hrani, medicini i druge industrije.
Bromelain je podeljen na različite specifikacije 100GDU/200GDU/400GDU/
600GDU/1000GDU/1200GDU/1600GDU/2000GDU/2400GDU prema aktivnosti enzima, bromelain razgrađuje proteine da bi pomogao varenje, posebno nakon jedenja mesa i masne hrane. Bogat je vlaknima, stimuliše rad creva, deluje adstringentno, pomaže u sprečavanju dijareje, jača slezinu i želudac.
Апликација
Prehrambena industrija
▪Pekarski proizvodi: dodavanje bromelaina u testo omekšava testo za laku obradu i poboljšava teksturu kolačića i hleba.
▪ Mesni proizvod: bromelin koji se dodaje mesnim proizvodima može hidrolizovati velike proteinske molekule u mesu do lakše apsorbovanih malih aminokiselina i proteina.
Kozmetička oblast
▪ Bromelain se koristi za uklanjanje stare kutikule, ubrzavanje metabolizma kože i održavanje kože belom i nežnom.
Zdravstvena industrija
▪ Inhibira rast tumora, sprečava kardiovaskularna i cerebrovaskularna oboljenja, koristi se za uklanjanje krasta opekotina, protiv zapaljenja i edema.